Brindamos recetas originales que subliman los sabores y preservan la identidad de los productos, respetando la neutralidad y utilizando métodos de corte artesanales.
Nuestras gamas de pescados ahumados
Trabajamos a partir de una materia prima fresca solamente en filetes, lo que garantiza una máxima frescura al producto acabado.
Nuestros pescados se trabajan de forma tradicional. Al salarlos manualmente, dejamos que la sal penetre en el pescado de una forma natural. El ahumado también se realiza en frío por combustión lenta utilizando madera de haya. La finalidad es obtener un ahumado ligero para que el pescado exprese su naturalidad.
Nuestro corte manual se realiza de forma tradicional sobre la piel, lo que requiere una gran destreza y un perfecto conocimiento del producto.
El fileteado también se puede hacer mecánicamente «a máquina» a temperatura positiva, para que el pescado conserve su frescura y su textura tierna.
Nuestra gama de rillettes
Ofrecemos una amplia gama de rillettes elaboradas con productos nobles, con la naturalidad como objetivo, sin colorantes ni conservantes. Obtenemos una textura fibrosa que aporta frescura en la boca y una impresión de ligereza.
Se trata de productos que se pueden consumir como aperitivo, entrante y plato principal.
Nuestras recetas pueden ser innovadoras, creativas, tradicionales o sorprendentes… sobre todo, están pensadas para ofrecer el máximo deleite a quien las degusta.
Especies faros
Cœur (baron) saumon fumé
Le baron est la meilleure partie du saumon qui confère une texture moelleuse avec une chair tendre rose orangée. élevé en Ecosse est un poisson entier.
Saumon ficelle
Le saumon «à la ficelle» est fumé dans le respect de la tradition boulonnaise : suspendu verticalement avant d’être lentement fumé à froid.
Cette technique garantit un fumage homogène qui lui confère un goût incomparable et conserve sa délicatesse intrinsèque. Ce saumon d’exception est proposé entier prêt à trancher ou tranché main.
Saumon ou truite tranché
Produit réalisé à partir de recette de qualité présenté par 2,4 6,8 tranches. La truite est principalement d’origine française, Bretagne, Normandie, Hauts-de-France. Nos produits peuvent être certifié BIO et ASC.
Dés de saumon et truite
Le saumon élevé en Ecosse est un poisson entier. Océalliance garantit des bonnes conditions d’élevages ainsi qu’une qualité de saumon grâce à sa labellisation. Le saumon à une texture moelleuse avec une chair tendre rose orangée et une chair tendre.
Rillettes
Les rillettes sont des mélanges de poissons finement écrasés avec d’autres ingrédients suivant des recettes traditionnelles.
Une large gamme de rillettes :
- Rillettes de truite fumée aux tomates confites
- Rillettes de maquereaux au vin blanc
- Rillettes de poissons blanc à la moutarde
- Rillettes aux 2 truites ails des cours
- Rillettes au saumon fumé à l’herbe de bisons
émiettés
Les émiettés sont élaborés à base de poissons, légumes, agrumes ou herbes finement écrasés tout en conservant une texture agréable à la dégustation.
Une large gamme d’émiettés :
- Émietté de saumon fumé aux Zestes de citron, piment d’Espelette
- Émietté de saumon fumé à la tomate mi-séchée
- Émietté de saumon fumé au poivre de Malabar
- Émietté de saumon fumé à la crème moutardée