Unsere traditionellen Frischwaren

Ganze Fische

Sardine

Die Sardine ist ein ganzer Frischfisch aus der Bretagne und gehört zu den „Fettfischen“. Sie lebt in großen Schwärmen dicht gedrängt in tiefen Gewässern und wandert im Sommer vom offenen Meer an die Küste und im Winter wieder zurück. Sie wird nachts mit Sardinenfängern mit Ringwadennetz („Bolinche“) gefischt.

Seezunge

Die Seezunge („Sole“) ist ein Edelfisch, der in der Küstenfischerei mit dem Boot gefangen wird. Sie wird tagsüber gefangen und in weniger als 48 Stunden angelandet, was für optimale Qualität und Frische garantiert. Dieser magere Fisch mit schmackhaftem, delikatem Fleisch kommt an der Atlantikküste vor.

Seeteufel

Der Seeteufel („Lotte”) ist ein Fisch mit breitem, abgeflachtem Kopf und einem weißen, mageren, festen und schmackhaften Fleisch ohne Gräten. Er ist eine typische Fischart aus bretonischem Fischfang.

Wolfsbarsch

Der Wolfs- oder Seebarsch („Bar“) ist ein Fisch von der Atlantikküste, der ein feines, festes Fleisch, aber nur wenige Gräten hat. Wilder Barsch wird mit der Angel gefangen und garantiert eine optimale Frischequalität.

Petersfisch

Der Petersfisch („Saint-Pierre“) ist einer der zartesten und edelsten Fische überhaupt. Aufgrund seines weißen und festen Fleisches wird der Petersfisch gern von Spitzenköchen zubereitet.

Jakobsmuscheln

Die Jakobsmuschel („Coquille Saint-Jacques“) ist ein Weichtier mit beigefarbener oder bräunlicher Außenschale. Diese Muschelart ist bei allen Feinschmeckern besonders beliebt. Sie wird für ihren feinen, delikaten Geschmack sehr geschätzt.

Rochen

Der Rochen („Raie“) zeichnet sich durch seinen abgeplatteten Körper mit flügelartigen Brustflossen und einen langen Schwanz aus Dieser Fisch gehört wie der Hai zu den Knorpelfischen.

Seehecht

Der Seehecht („Merlu“) ist einer der meistgefischten Weißfische Europas, der an den französischen Küsten vorkommt und frisch angelandet wird. Er hat eine einzigartige Textur und einen unverwechselbaren Geschmack und ist ganzjährig auf den Fischmärkten erhältlich. Der Seehecht ist in Lorient eine Spezialität und wird wegen seines weißen, festen Fleisches geschätzt.

Lengfisch

Der Lengfisch („Julienne“) hat ein weißes, relativ festes Fleisch und wird auf den Verkaufstischen meistens in langen, zusammengefalteten Filets angeboten. Der lange, sehr schlanke Körper wird von einer zweigeteilten Rückenflosse durchzogen: eine kurze hinter dem Kopf und eine lange, die bis zum Schwanz verläuft. Julienne ist der leicht verdauliche Fisch par excellence.

Dorade

Die Dorade, auch Streifenbrasse genannt, („Dorade grise“) ist ein magerer Fisch, der an unseren Küsten vorkommt. Die Dorade hat ein delikates, duftendes zartes Fleisch, das von optimaler Frische und Qualität ist.

Makrele

Die Makrele („Maquereau“) ist ein typischer Fisch der europäischen Küstengewässer und an ihrem blauen Rücken leicht zu erkennen. Das Fleisch dieses Meeresfischs wird wegen seiner Ernährungseigenschaften geschätzt.

Fische aus der ersten Verarbeitungsstufe : als Filet, as Loins

Seehecht filet

Der Seehecht („Merlu“) ist einer der meistgefischten Weißfische Europas, der an den französischen Küsten vorkommt und frisch angelandet wird. Er hat eine einzigartige Textur und einen unverwechselbaren Geschmack und ist ganzjährig auf den Fischmärkten erhältlich. Der Seehecht ist in Lorient eine Spezialität und wird wegen seines weißen, festen Fleisches geschätzt.

Schellfisch filet

L’églefin souvent consommé en filet, est un poisson à chair blanche, tendre et généreuse. Il est pêché dans les eaux côtière de l’Atlantique.

Lengfisch filet

Der Lengfisch („Julienne“) hat ein weißes, relativ festes Fleisch und wird auf den Verkaufstischen meistens in langen, zusammengefalteten Filets angeboten. Der lange, sehr schlanke Körper wird von einer zweigeteilten Rückenflosse durchzogen: eine kurze hinter dem Kopf und eine lange, die bis zum Schwanz verläuft. Julienne ist der leicht verdauliche Fisch par excellence.

Pollack filet

Der Pollack, auch Steinköhler genannt, („Lieu jaune“) ist ein magerer, schmackhafter Weißfisch, der an den Küsten der Bretagne vorkommt. Sein schimmerndes Fleisch ist fest, delikat und angenehm mild.

Seeteufel filet

Der Seeteufel („Lotte”) ist ein Fisch mit breitem, abgeflachtem Kopf und einem weißen, mageren, festen und schmackhaften Fleisch ohne Gräten. Er ist eine typische Fischart aus bretonischem Fischfang.

Kopffüßer

Sepia

Sepia oder Tintenfisch („Seiche“) ist ein Kopffüßer, der in großen Mengen gefangen wird und für den menschlichen Verzehr geeignet ist. Im Fischhandel wird er manchmal auch als Tintenfischtuben („Encornet“) bezeichnet. Der Tintenfisch hat einen spindelförmigen Körper.

Pulpo

Le poulpe est un céphalopode sans coquille à corps arrondi dont la tête à gros yeux constitue  la partie la plus importante. Elle possède 8 tentacules portant de nombreuses ventouses, ce sont les plus évolués des mollusques. 

Encornet

Der Körper des Tintenfischs („Encornet“) hat ein weiches, weißes Fleisch. Da diese Tintenfische an den Küsten Nordfrankreichs und an der Atlantikküste vorkommen, bieten sie eine Frischegarantie. Das Fleisch ist mager, fest und zart.