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Marée Côte d’Opale es una empresa ubicada en Boulogne-sur-Mer. Boulogne-sur-Mer es el primer puerto pesquero, situado en el estrecho más transitado del mundo por el tráfico marítimo internacional, así como una importante plataforma europea para la preparación, transformación y comercialización de productos del mar.
Marée Côte d’Opale ofrece una multitud de productos diversificados, y sobre todo salazones y ahumados, sinónimo de garantía de calidad y sabor.
Desde hace décadas, ahúma y sala el pescado recién desembarcado para su conservación, con el propósito de mantener el gusto organoléptico al paladearlo. Porque una dosificación excesiva de sal y de ahumado alterarían la delicadeza del sabor de las especies de pescado. La prioridad de nuestra empresa es ahumar el pescado en su justa medida para conservar su sabor original.
Ofrecemos productos franceses con productos fabricados en Boulogne-sur-Mer.
Brindamos recetas originales para sublimar los sabores, preservando la identidad de los productos, respetando la neutralidad, y utilizando métodos de corte artesanales.
Especies faros
- Corazón (lomo) de salmón ahumado
El lomo es la mejor parte del salmón, que aporta una textura jugosa con una carne tierna de color rosa anaranjado
Salmón «al cordel»:
El salmón «al cordel» se ahúma respetando la tradición de Boulogne: colgado en vertical antes de ahumarse lentamente en frío.
Esta técnica garantiza un ahumado homogéneo que le confiere un sabor incomparable y conserva su delicadeza intrínseca. Este salmón excepcional está disponible entero listo para cortar o cortado a mano.
Salmón o trucha fileteados
Un producto elaborado a partir de una receta de calidad presentada mediante 2, 4, 6 u 8 lonchas. La trucha es principalmente de origen francés (Bretaña, Normandía o Alta Francia). Nuestros productos pueden ser certificados BIO y ASC.
Salmón y trucha en dados
El salmón criado en Escocia es un pescado entero. Océalliance garantiza unas buenas condiciones de crianza, así como la calidad del salmón gracias a su distintivo. El salmón tiene una textura jugosa con una carne tierna de color rosa anaranjado.
Rillettes
Son mezclas de pescado finamente machacado con otros ingredientes, con arreglo a recetas tradicionales.
Una amplia gama de rillettes:
- Rillettes de trucha ahumada con tomates confitados
- Rillettes de caballa con vino blanco
- Rillettes de pescado blanco con mostaza
- Rillettes con dos truchas y ajo de oso
- Rillettes de salmón ahumado con hierba de bisonte
émiettés
Están elaboradas con pescado, verduras, cítricos o hierbas finamente trituradas, conservando una textura de agradable degustación.
Una amplia gama de «émiettés»:
- «Émietté» de salmón ahumado con ralladura de limón y pimiento de Espeleta
- «Émietté» de salmón ahumado con tomate semiseco
- «Émietté» de salmón ahumado con pimienta de Malabar
- «Émietté» de salmón ahumado con crema de mostaza