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Coboma è un attore nel settore della pesca regionale del Nord Pas-de-Calais, che opera dal 1989.
La nostra presenza locale è fondamentale per la nostra attività. Per questo ci riforniamo all’asta di Boulogne-sur-Mer per i prodotti della pesca francese, oltre che presso tutte le aste del Nord Europa per le materie prime destinate alla trasformazione.
Il porto di Boulogne-sur-Mer, che ha il label “cluster di competitività nazionale”, concentra tutte le attività del settore: dalla cattura alla trasformazione, dalla commercializzazione alla distribuzione dei prodotti ittici, dalla formazione alla ricerca e sviluppo…
Con una flotta diversificata di quasi 150 imbarcazioni, ogni giorno vengono sbarcate e vendute alla Halle à Marée più di 70 specie diverse Ogni anno a Capécure (nome del porto di Boulogne) vengono lavorate 300.000 tonnellate di pesce.
La pesca artigianale rappresenta il 60% del tonnellaggio commercializzato dal porto. È praticata tramite corde e tramagli dagli abitanti di Étaples.
Coboma dispone di un ricco know-how grazie all’ampio approvvigionamento, all’ampia selezione di materie prime e alla sfilettatura fatta a mano.
Coboma è rinomata per la qualità dei suoi prodotti finiti, che soddisfano la richiesta delle pescherie e dei grossisti più esigenti.
Offriamo una vasta gamma di specie costiere come sogliola, passera di mare, rombo liscio, rombo, triglia di scoglio, merlano, sgombro, calamaro… E una vasta gamma di filetti come salmone, merluzzo carbonaro, merluzzo, merluzzo giallo, merlano, eglefino, molva, molva azzurra, pesce sciabola, scorfano, halibut, passera di mare, nasello.
Il nostro stabilimento è certificato BIO e approvato dalla società di controllo della certificazione ECOCERT.
Specie fari
Saumon
Le saumon élevé en Ecosse est un poisson entier. Océalliance garantit des bonnes conditions d’élevages ainsi qu’une qualité de saumon grâce à sa labellisation. Le saumon à une texture moelleuse avec une chair tendre rose orangée.
Merluzzo
Il merluzzo ha una carne soda, bianca, delicata, a strati. È presente sui banchi del pesce tutto l’anno. Il suo corpo è allungato, con una testa dalla bocca larga e un barbiglio sotto il mento. Il merluzzo viene venduto intero con la testa, in filetti o a tranci.
Scorfano
Lo scorfano è un pesce dalla carne fine, bianca e saporita, molto apprezzato in gastronomia. Lo scorfano è un pesce costiero selvatico fresco consegnato direttamente dall’asta.
Scorfano
Lo scorfano è un pesce dalla carne commestibile e saporita, che vive nei mari freddi e temperati. Si distingue dagli altri pesci per il suo colore forte, che va dall’arancione al rosso fuoco, nonché per il suo ventaglio di spine ossee situate sulla guancia.
Halibut
L’halibut è un grosso pesce bianco la cui carne bianca dal gusto molto fine è particolarmente apprezzata dagli amatori. È il più grande dei pesci piatti e uno dei migliori. La carne di halibut è molto magra
Merlano
Il merlano è un pesce intero bianco e lucido dalla carne fine e morbida. Il merlano proviene dalla pesca costiera e il tempo fra la pesca a strascico e l’asta è breve, per garantire la freschezza del prodotto.
Gambero
I gamberi possono essere crudi e cotti. I gamberi crudi sono crostacei freschi pescato in natura. I gamberi cotti sono crostacei gustosi e pratici per molteplici piatti. Un piccolo crostaceo apprezzato per la sua carne.
Merluzzo carbonaro
Il merluzzo carbonaro è un pesce magro spesso sfilettato. Il suo principale vantaggio è l’assenza di lische. Il merluzzo carbonaro non deve essere confuso con il merluzzo giallo. Linea chiara su pelle scura per il merluzzo carbonaro e, viceversa, per il merluzzo giallo linea scura su pelle chiara.
Capesante
Le capesante sono molluschi di colore beige o marrone. Questa specie è la più ricercata dai buongustai. Questa conchiglia è molto apprezzata per il suo gusto fine e delicato.
Merluzzo giallo
Il merluzzo giallo è un pesce bianco, magro e fresco, che si trova sulle coste della Bretagna. Un pesce dalla carne perlacea, soda, nota e deliziosa.