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Marée Côte d’Opale è un’azienda con sede a Boulogne-sur-Mer. Boulogne-sur-Mer è il principale porto di pesca, situato sullo stretto più trafficato al mondo dal traffico marittimo internazionale, oltre che un’importante piattaforma europea per la preparazione, la lavorazione e la commercializzazione dei prodotti ittici.
Marée Côte d’Opale offre una moltitudine di prodotti diversificati e soprattutto prodotti salati e affumicati, sinonimo di garanzia di qualità e sapore.
Da decenni il pesce appena sbarcato viene affumicato e salato per conservarlo, in modo da mantenere il piacere organolettico durante la degustazione. Infatti, troppo sale e un’affumicatura eccessiva altererebbero la finezza del gusto delle specie ittiche. La priorità della nostra azienda è affumicare il pesce nella giusta misura per preservarne il gusto originale.
Offriamo prodotti francesi lavorati a Boulogne-sur-Mer.
Proponiamo ricette originali per sublimare i sapori preservando l’identità dei prodotti, rispettando la neutralità e utilizzando metodi di taglio tradizionali.
Espèces phares
Salmone affumicato (centro)
Il centro è la parte migliore del salmone, con una consistenza gommosa e una tenera carne color rosa-arancio.
Salmone “rope hung”
Il salmone “rope hung” viene affumicato nel rispetto della tradizione di Boulogne: sospeso verticalmente prima di essere lentamente affumicato a freddo.
Questa tecnica garantisce un’affumicatura omogenea, che gli conferisce un gusto impareggiabile e ne preserva la delicatezza intrinseca. Questo eccezionale salmone è disponibile intero pronto da affettare o affettato a mano.
Tranci di salmone o trota
Prodotto a base della ricetta di qualità, presentato in 2, 4, 6, 8 tranci. La trota è principalmente di origine francese: Bretagna, Normandia, Alta Francia. I nostri prodotti possono essere certificati BIO e ASC.
Salmone e trota a cubetti
Il salmone allevato in Scozia è un pesce intero. Océalliance garantisce buone condizioni di allevamento e la qualità del salmone grazie al label. Il salmone ha una consistenza gommosa, con una morbida carne color rosa-arancio.
Rillette
Le rillette sono miscele di pesce finemente schiacciato con altri ingredienti secondo le ricette tradizionali.
Una vasta gamma di rillette:
- Rillette di trota affumicata con pomodorini canditi
- Rillette di sgombro al vino bianco
- Rillette di pesce bianco con senape
- Rillette di 2 trote all’aglio orsino
- Rillette di salmone affumicato con erba del bisonte
émietté
Gli émietté sono realizzati con pesce, verdure, agrumi o erbe aromatiche tritati finemente e presentano una piacevole consistenza gustativa.
Una vasta gamma di émietté:
- Émietté di salmone affumicato con scorza di limone, pepe di Espelette
- Émietté di Salmone affumicato con pomodoro semisecco
- Émietté di salmone affumicato al pepe Malabar
- Émietté di salmone affumicato con crema di senape