Nos produits surgelés proviennent principalement de la pêche côtière de nos criées françaises et de nos partenariats avec les bateaux côtiers permettant de valoriser la marque Pavillon France. Nous travaillons l’ensemble de la gamme en circuit court permettant à tous nos produits surgelés de garder une grande fraîcheur et de préserver l’ensemble des qualités organoleptiques lors de la décongélation :
Nous sélectionnons chaque jour en criée les matières premières de qualité qui sont agréées et calibrées selon les cahiers des charges clients.
Nous filetons directement après la débarque nos poissons à la main et les portionnons grâce à nos portionneuses qui permettent de garantir un poids constant.
Nous surgelons les produits dans le tunnel de surgélation avec une technologie à l’azote permettant une très rapide descente en température des produits afin de conserver la texture des produits.
Nous les conditionnons en carton ou en sachet selon la demande de nos clients.
Nous disposons d'une forte capacité de surgélation avec une congélation IQF (tunnel de surgélation à l’azote) qui permet :
Une descente
ultra rapide de
la température
des produits
Une maîtrise
du glazing
Protection de
l’oxydation
et des brûlures
de la surgélation
Notre objectif est de vous garantir les saveurs, la texture et l’apparence d’un produit frais sans ajout de conservateur ni d’additif.
Espèces phares
Langoustine
La langoustine, un crustacé vendu cuit ou vivante pour marquer son gage de fraicheur provenant des ports de pêche du littoral breton. Crustacé de la taille et de la forme d’une grosse écrevisse, pêché sur les fonds de vase, au large des côtes atlantiques.
Seiche
La seiche est un céphalopode abondamment pêché et consommé par l’être humain parfois renommé encornet. La seiche se caractérise par un corps en forme de fuseau.
Chinchard
Le chinchard un poisson goûteux présent quasiment toute l’année sur les étals. Un poisson de chair blanche, fine et ferme. Un poisson délicieux recommandé pour le déguster le plus vite possible après l’achat pour profiter de sa fraicheur.
Encornet
L’encornet est un céphalopode au corps mou avec une chair blanche, avec une fraicheur garantie présent sur les côtes du Nord de la France et sur la côte Atlantique. Sa chair est maigre, ferme et tendre
Sardine
La sardine est un poisson frais et entier en provenance de Bretagne dît « gras » vit en grand bancs serrés dans les eaux profondes et migre l’été du large vers la côte et l’inverse en hiver. La sardine est pêchée à la bolinche la nuit.
Grondin rouge
Le grondin rouge est un petit poisson de mer savoureux et très bon marché, de chair ferme et blanche. Pêché le long de la côte Atlantique, il est d’une fraicheur optimale.
Tacaud
Le tacaud, poisson méconnu à la chair fine et délicate. Un poisson toujours très frais, avec un circuit de vente assez court. Ce poisson se caractérise par sa couleur beige légèrement cuivrée et ses bandes verticales foncées.
Bulot
Le bulot de coquille verdâtre est spiralé, en forme de fuseau et non épineuse est apprécié pour sa chair et ses qualités gustatives. On le trouve quasiment toute l’année.
Congre
Le congre aussi appelé anguille de mer, a une chair ferme, blanche et goûteuse. Le congre s’intègre dans différentes préparations culinaires.