

Nous vous proposons des recettes originales pour sublimer les goûts tout en conservant l’identité des produits, respectant la neutralité, et en utilisant des méthodes artisanales de découpe.
Nos gammes de poissons fumés
Nous travaillons à partir d’une matière première fraiche uniquement en filet ce qui permet de garantir une fraicheur optimale sur le produit fini.
Nos poissons sont travaillés de manière traditionnelle, salés à la main, nous laissons le sel pénétrer naturellement le poisson. Le fumage se fait aussi à froid par combustion lente à base de bois de hêtre. L’objectif étant d’obtenir un fumage léger pour laisser le poisson exprimer son naturel.
Notre tranchage à la main, se fait de manière traditionnelle sur peau qui nécessite une grande dextérité et une connaissance parfaite du produit.
Le tranchage peut également se faire mécaniquement « tranchage machine » à température positive, ce qui permet aussi au poisson de garder sa fraicheur et sa texture fondante.


Notre gamme de rillettes
Nous proposons une large gamme de rillettes travaillé à partir de produits nobles, avec un objectif de naturalité, sans colorant, ni conservateur. Nous obtenons une texture fibreuse qui confère une fraicheur en bouche et une impression de légèreté.
Ce sont des produits qui peuvent se consommer à l’apéritif, en entrée et en plat principal.

Nos recettes peuvent être innovantes, créatives, traditionnelles ou étonnantes… elles sont surtout imaginées pour offrir un maximum de plaisir à celui qui le déguste
