Nous vous proposons des recettes originales pour sublimer les goûts tout en conservant l’identité des produits, respectant la neutralité, et en utilisant des méthodes artisanales de découpe.
Nos gammes de poissons fumés
Nous travaillons à partir d’une matière première fraiche uniquement en filet ce qui permet de garantir une fraicheur optimale sur le produit fini.
Nos poissons sont travaillés de manière traditionnelle, salés à la main, nous laissons le sel pénétrer naturellement le poisson. Le fumage se fait aussi à froid par combustion lente à base de bois de hêtre. L’objectif étant d’obtenir un fumage léger pour laisser le poisson exprimer son naturel.
Notre tranchage à la main, se fait de manière traditionnelle sur peau qui nécessite une grande dextérité et une connaissance parfaite du produit.
Le tranchage peut également se faire mécaniquement « tranchage machine » à température positive, ce qui permet aussi au poisson de garder sa fraicheur et sa texture fondante.
Notre gamme de Gravlax, Carpaccio et Tartare
Réalisé à partir de saumon pour des recettes d’inspiration scandinave et de bar pour une touche d’originalité, chaque produit est préparé avec soin par nos équipes :
- Le gravlax réinvente l’art du poisson maturé : citron, menthe ou saveur provençale, offre une
expérience gustative et ensoleillée incomparable. - Tranché finement, le carpaccio est sublimé par quelques notes de basilic d’un côté alors que pour les plus curieux une préparation aux influences asiatiques vous invite à la découverte de nouvelles saveurs.
- La tendance tartare quant à elle, a aussi sa déclinaison : proposés sur du saumon ou du bar et agrémentés de fruits, les tartares séduisent par leur fraîcheur et leurs notes acidulées. Une version nature à assaisonner soi-même est également disponible.
A découvrir, notre atelier Furic Saint-Guénolé à Penmarch où sont fabriqués ces produits.
Nos recettes peuvent être innovantes, créatives, traditionnelles ou étonnantes… elles sont surtout imaginées pour offrir un maximum de plaisir à celui qui le déguste
Espèces phares
Cœur (baron) saumon fumé
Le baron est la meilleure partie du saumon qui confère une texture moelleuse avec une chair tendre rose orangée. élevé en Ecosse est un poisson entier.
Saumon ficelle
Le saumon «à la ficelle» est fumé dans le respect de la tradition boulonnaise : suspendu verticalement avant d’être lentement fumé à froid.
Cette technique garantit un fumage homogène qui lui confère un goût incomparable et conserve sa délicatesse intrinsèque. Ce saumon d’exception est proposé entier prêt à trancher ou tranché main.
Saumon ou truite tranché
Produit réalisé à partir de recette de qualité présenté par 2,4 6,8 tranches. La truite est principalement d’origine française, Bretagne, Normandie, Hauts-de-France. Nos produits peuvent être certifié BIO et ASC.
Dés de saumon et truite
Le saumon élevé en Ecosse est un poisson entier. Océalliance garantit des bonnes conditions d’élevages ainsi qu’une qualité de saumon grâce à sa labellisation. Le saumon à une texture moelleuse avec une chair tendre rose orangée et une chair tendre.
Rillettes
Les rillettes sont des mélanges de poissons finement écrasés avec d’autres ingrédients suivant des recettes traditionnelles.
Une large gamme de rillettes :
- Rillettes de truite fumée aux tomates confites
- Rillettes de maquereaux au vin blanc
- Rillettes de poissons blanc à la moutarde
- Rillettes aux 2 truites ails des cours
- Rillettes au saumon fumé à l’herbe de bisons
émiettés
Les émiettés sont élaborés à base de poissons, légumes, agrumes ou herbes finement écrasés tout en conservant une texture agréable à la dégustation.
Une large gamme d’émiettés :
- Émietté de saumon fumé aux Zestes de citron, piment d’Espelette
- Émietté de saumon fumé à la tomate mi-séchée
- Émietté de saumon fumé au poivre de Malabar
- Émietté de saumon fumé à la crème moutardée